تعرف على أضرار الأطعمة المقلية على صحتك

تعد الأطعمة المقلية من اكثر الأنواع انتشارا  , بسبب سهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ،ورغم انتشارها واستهلاكها بكثرة إلا أنه قد تؤثر بطريقة كبيرة علي صحتنا.

 

فالأطعمة المقلية هي أطعمة منتشرة خصوصًا في المطاعم، وتشمل الدجاج ، والأسماك، والبطاطس، وغيرها .وسوف نقوم من خلال هذه السطور بتعريك أخي القارئ  بأضرار الأطعمة المقلية على صحتك:

 

الأطعمة المقلية تحتوي على الدهون، فعادة ما تحتوي الأطعمة المقلية على كربوهيدرات بسيطة، ترفع مستوى الجلوكوز بسرعة، بينما تبطئ الدهون عملية الهضم، فبدلاً من ارتفاع نسبة السكر على الفور يحدث الارتفاع بعد بضع ساعات.

 

وهذا يدل أن الأطعمة المقلية تؤثر على مستويات السكر في الدم بشكل مختلف، حسب نوع الطعام المقلي، فمثلاً، ترفع البطاطس المقلية نسبة السكر في الدم أسرع من الدجاج المقلي، خاصة إذا لم يكن الدجاج مغطى بالبقسماط لأن الدجاج بروتين والبطاطس تحتوي على كربوهيدرات.

 

تزيد خطر الإصابة بأمراض القلب

هناك العديد من الدراسات التي أثبتت أن تناول الأطعمة المقلية بكثرة يرفع من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة، مثل: أمراض القلب، ومرض السكري النوع الثاني.

 

في واحدة من الدراسات لاحظ الباحثون أن النساء اللواتي تناولن حصة واحدة أو أكثر من السمك المقلي أسبوعيًا كانت فرصة إصابتهنّ بأمراض القلب أعلى بنسبة 48% مقارنة بالنساء اللاتي تناول حصة إلى ثلاث حصص شهريًا.

 

تزيد خطر الإصابة بمرض السكري

أثبتت دراسة علمية أن الأشخاص الذين يستهلكون من 4 إلى 6 حصص من الأطعمة المقلية في الأسبوع يرتفع لديهم خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 بنسبة 39% مقارنة بأولئك الذين يستهلكون حصة واحدة أسبوعيًا.

 

من ناحية أخرى تناول الأطعمة المقلية 7 مرات أسبوعيًا يرفع من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 55% تقريبًا مقارنة بأولئك الذين يتناولونه مرة أسبوعيًا.

 

تسبب الإصابة بالسمنة

تُشير الدراسات إلى أن الدهون الموجودة في الأطعمة المقلية تعمل على زيادة الوزن، بسبب تأثيرها على الهرمونات التي تضبط الشهية وتُخزن الدهون خصوصًا في منطقة البطن .

 

ترفع خطر الإصابة بالسرطان

طهي الأطعمة باستخدام طريقة القلي ينتج عنه مادة كيميائية تُدعى الأكريلاميد (Acrylamide)، حيث تتشكل المادة عندما يتم طهي الأطعمة المقلية على درجات حرارة عالية جدًا.

 

تُعد هذه المادة خطيرة على الصحة، إذ حذرت وكالة المعايير الغذائية البريطانية من الطهي بدرجات حرارة عالية تزيد عن 120 درجة مئوية.

 

إليك طريقتان للتقليل من أضرار الأطعمة المقلية:

 

استخدام بدائل للزيوت غير الصحية

بعد التعرّف على أضرار الأطعمة المقلية، لنتعرّف على بدائل للزيوت غير الصحية للتقليل من هذه الأضرار:

 

زيت جوز الهند: 90% مما تحتويه هذه الثمرة من الأحماض الدهنية من النوع المشبع، إذ أثبتت الأبحاث العلمية أن هذه السلاسل الدهنية لا تُسبب ارتفاع الكوليسترول.

 

زيت الزيتون: قد يكون زيت الزيتون أقل أنواع القلي ضررًا وذلك لاحتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة، ولكن يجب الحرص على شراء زيت من الجودة العالية.

 

زيت الأفوكادو: تُعد مكونات زيت الأفوكادو مشابهة لزيت الزيتون هذا ما يجعله يتحمل درجات الحرارة العالية أكثر من غيره ليكون بذلك الخيار المناسب للقلي.